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蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶。同时只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶（经过处理除外）。
当饮用蜂蜜时，最好蜂蜜是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。判断蜂蜜质量好坏，纯蜜结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜结晶粗糙，透明。非结晶时看颜色，真蜂蜜颜色透明或半透明。
蜂蜜不能用温度较高的水来冲泡，因为其营养成分中有很多活性成分都惧怕高温，若是用温度较高的水来泡饮，会导致部分营养素的流失，从而降低蜂蜜的食用价值；另外泡饮蜂蜜的水温过高，还会导致蜂蜜特有的香味和甜味受到破坏而挥发或变味。
以上内容参考 百度百科-蜂蜜
蜂蜜凝固的好还是不凝固的好
蜂蜜凝固的和不凝固的都好。
这主要看用蜂蜜做什么用。蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，所以从营养的角度来看，两者并无区别。不过，凝固的蜂蜜化开的时间会比较长，如果是将蜂蜜用来做柠檬蜂蜜水、蜂蜜柚子茶等蜂蜜果茶的话，那么自然是用不凝固的比较好。
如果是想将蜂蜜像果酱一样涂抹在面包上食用，那么建议用凝固的蜂蜜为宜。
结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性，蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。
一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
常见的农家蜂蜜保质期：
首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。
其次，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。
另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。
如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
蜂蜜结晶好还是不结晶好？
蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。
其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。
蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。
蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。
在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。
蜂蜜结晶的影响因素
温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。
蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。
存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况
浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。
